S kostanjem lahko pripravite tudi rižoto, prav takšna pa je tudi odlična priloga k divjačini.
Sestavine:
- 100 g kostanja (olupljenih)
- 200 g riža za rižote
- 4 žlice olivnega olja
- 2 šalotki
- 70 ml belega vina
- 350 ml zelenjavne juhe
- 2 žlički timijana (posušenega)
- 50 g parmezana
Priprava:
- Za rižoto s kostanjem najprej nekaj minut pražimo kostanj v pečici ali pa ga kuhamo v vroči vodi 15 minut. V obeh primerih v kostanj pred pripravo zarežemo križ, saj se tako lupina nekoliko izboči in jih zato lažje olupimo. Seveda pa lahko za pripravo rižote uporabimo tudi kupljen, že olupljen, kostanj oz. marone.
- Olupimo šalotko in jo nasekljamo.
- Segrejemo olivno olje in na njem rahlo popražimo šalotko. Dodamo riž za rižote in ga prav tako popražimo, dokler riž ne postekleni. Dodamo timijan.
- Riž zalijemo z belim vinom in zelenjavno juho ter počakamo, da tekočina nekoliko povre, medtem mešamo. Postopoma dolivamo juho, ampak vedno le tolko, da pokrije riž. Na srednji kuhalni temperaturi enakomerno mešamo, dokler juha ne povsem povre.
- Riž je tako gotov: zunaj kremast, ampak znotraj še vedno nekoliko trden. Marone narežemo na majhne koščke. Umešamo jih v rižoto in za nekaj minut segrejemo.
- Preden rižoto s kostanjem postrežemo, ji primešamo še parmezan.
