Čeprav za Slovenijo velja, da se ne more pretirano hvaliti s svojimi rdečimi vini – še prav posebno z veliki rdečimi sortami, kamor sodi tudi cabernet sauvignon – pa obstajajo tudi izjeme.
- Ime vina: Cabernet sauvignon Pavo
- Letnik: 2003
- Stopnja alkohola: 13,2 vol.%
- Pridelovalec: Dušan Kristančič
- Sladkorna stopnja: suho
- Vinorodna dežela: Primorska
- Vinorodni okoliš: Goriška brda
- Vinogradi/ lega: Goriška brda
- Sortni sestav: 100% cabernet sauvignon
- Trgatev: ročna, konec septembra, začetek oktobra
- Vinifikacija: stiskanje v pnevmatski stiskalnici, 14-20 dnevna maceracija pri temperaturi do 30˚C
- Zorenje/ donegovanje vina: zorenje 2-2,5 leti v novih 225 litrskih hrastovih sodih
O vinu
Med v uvodu omenjene izjeme brez dvoma sodi cabernet sauvignon družine Dušana Kristančiča iz Medane v Goriških brdih, kjer družina gospodari z dobrimi 20 hektari vinogradov. Cabernet sauvignon iz linije Pavo, katere ''zaščitni znak'' je poln in razpoznaven značaj vin, je eden naboljših primerkov te sorte pri nas; odlikuje ga globoka rubin rdeča barva z ognjenimi niansami. Zajetne solzice naznanjajo bogato vino. Izrazit sestavljen vonj suhega sadja in začimb in neusahljiva vinska cvetica dajejo ob vsakem požirku vedno nova razkošna doživetja, ki so lepa in okusno usklajena. Harmonija vina je enkratna. Taninov je veliko, a so žametasto sladki. Kisline so lepo usklajene s tanini in razumevanje je popolno.
Še zanimivost
Pav se na etiketi Kristančičevih ni znašel slučajno, ampak so mu vlogo zaščitnega znaka vin namenili zelo premišljeno, saj pav s svojo bogatostjo kaže na bogato zastopanost sort, ki jo blagovna znamka ponuja (sauvignonasse, rebula, beli pinot, sauvignon, chardonnay in sivi pinot med belimi ter modri pinot, merlot in cabernet sauvignon med rdečimi sortami).
