Ne bojte se, hermelin ni le prikupna živalica; tako so poimenovali tudi vrsto sira. Seveda ga lahko nadomestite tudi z drugim.
Za 4 porcije boste potrebovali:
- 2 trdna hermelina po 125g,
- 300 g zamrznjenih malin,
- 2 šopka peteršilja,
- 3 šalotke,
- žlico masla,
- 2 žlici balzamičnega kisa,
- ščepec sladkorja,
- 4 žlice gladke moke,
- 1 jajce,
- 60 g drobtin,
- 250 ml olja,
- sol, poper.
Priprava
Šalotke olupite in na drobno narežite. Na ponvi segrejte maslo in na njem posteklenite šalotke. Dodajte zamrznjene maline, pokrijte in pustite, da se pri nizki temperaturi odmrznejo.
Vmešajte balzamični kis, posolite, popoprajte in dodajte ščepec sladkorja. Počasi kuhajte še približno 5 minut, nato odstavite in pustite, da se ohladi.
Na en krožnik dajte moko, v drugem stepite jajce in v tretjega natrosite drobtine. Sir razpolovite in ga pomokajte, položite v jajce in nato še v drobtine, kot da bi delali dunajski zrezek.
V večji ponvi segrejte olje in v njem 5 do 8 minut cvrite sir do zlatorjave barve. Pri tem ga obrnite le enkrat. Ko je pečen ga predvidno odstranite in popivnajte s papirnato brisačo, da odstranite odvečno olje.
Z opranega in posušenega peteršilja najprej odrežite trde peclje, liste pa na vročem olju hitro popecite.
Sir naložite na krožnike in okrasite s pripravljeno malinovo omako in popečenim peteršiljem. Ne pozabite na solato in bageto.
Dober tek!
