Sestavine za 6 oseb
Govedina za juho: 0,8 kilograma
Goveje kosti: 2
Korenje: 4
Gomoljna zelena: četrtina
Korenina peteršilja: 1
Čebula: 2
Česen: 2-3 stroke
Peteršilj: dve vejici
Zelena: ena vejica
Luštrek: ena vejica
Majaron: ena vejica
Paradižnikova mezga: 1 jedilna žlica
Voda
Sol
Predhodno v neslano hladno vodo položimo kosti in jih kuhamo do vretja vode. Vodo odlijemo. Čebuli prerežemo na polovico in ju v ponvi na hitro popečemo na olivnem olju, da dobijo boljši okus. Nato položimo v ekonom lonec vse oprane in očiščene sestavine, dodamo tudi popečeni čebuli in skuhane kosti. Po želji lahko dodate tudi jušno kocko, namesto paradižnikove mezge pa paradižnik. Prelijete s petimi litri hladne vode, pokrijete in pustite na ognju, dokler voda ne zavre. Nato zmanjšate ogenj in kuhate še 45 minut. Ko se juha nekoliko ohladi, odpremo lonec in juho precedimo. Meso in korenček narežemo in dodamo juhi ali uporabimo kot samostijno jed.
Juho nato damo nazaj na ogenj in ob vretju dodamo poljubno zakuho, lahko tudi rezance, zdrobove cmoke, … Ko juho postrezete, jo lahko posujete s svežim nasesekljanim peteršiljem. Nekatri si okus izboljšajo še z naribanim parmezanom.
