Študija: Zato je bolje piti kavo z mlekom

Polifenolne spojine so naravno prisotne spojine, ki jih v večjih količinah najdemo v različnih živilih, še posebej tistih, rastlinskega izvora. Poleg tega, da naše telo ščitijo pred škodljivim vplivom prostih radikalov (torej delujejo kot antioksidanti), imajo tudi dokazane protivnetne lastnosti. Bogata s polifenoli je tudi kava. 

Vendar jih telo ne absorbira zlahka, zato obstaja kar nekaj študij, v katerih so preučevali, kaj se zgodi, ko ti antioksidanti reagirajo z drugimi molekulami, kot so beljakovine.

V najnovejši raziskavi, objavljeni 30. januarja v znanstveni publikaciji Journal of Agricultural and Food Chemistry, so znanstveniki raziskali, kako se polifenoli obnašajo v kombinaciji z aminokislinami, gradniki beljakovin. Rezultati so bili obetavni.

Profimedia

Da bi raziskali protivnetni učinek kombinacije polifenolov z beljakovinami, so raziskovalci v imunske celice inducirali umetno vnetje. Nekatere celice so za tem prejele različne odmerke polifenolov, ki so reagirali z aminokislino, medtem ko so druge prejele le polifenole v enakih odmerkih. Kontrolna skupina ni prejela ničesar.

Ekipa je odkrila, da so bile imunske celice, zdravljene s kombinacijo aminokislin/polifenolov, dvakrat bolj učinkovite v boju proti vnetjem kot celice, ki so prejemale samo polifenole.

Ker so kavna zrna bogata s polifenoli, mleko pa z beljakovinami, so v drugi študiji testirali, ali se polifenoli vežejo na beljakovinske molekule, ko kavi dodamo mleko.

Po besedah ​​profesorice Lund so njihovi rezultati pokazali, da so se reakcije med polifenoli in beljakovinami pojavile tudi v kavi z mlekom. Zaradi teh rezultatov avtorji študije menijo, da lahko pitje kave z mlekom nudi boljše protivnetne učinke kot uživanje kave brez mleka.

"Lahko si predstavljam, da se nekaj podobnega zgodi na primer v mesni jedi z zelenjavo ali smutiju, če poskrbite, da boste dodali nekaj beljakovin, kot sta mleko ali jogurt," je zapisala znanstvenica v sporočilu za javnost.