Vonj po čebuli in počasi zapečenem krompirju je ta teden napolnil prostor restavracije JB, kjer je chef Tomaž Bratovž v sodelovanju z Wolt Marketom pripravil prvo Kulinarično akademijo. Posvetil jo je eni najbolj prepoznavnih slovenskih jedi - praženemu krompirju. Preprosta, a zahtevna klasika je tako postala izhodišče za razmislek o pomenu skrbno izbranih in kakovostnih sestavin, njihovi dostopnosti s pomočjo enega klika ter spoštovanju postopka priprave.
Do pravega okusa ni bližnjic
Pražen krompir je v slovenski kuhinji skoraj samoumeven, a prav njegova navidezna preprostost razkrije, kako tesno sta povezana kakovost surovin in končni rezultat. Chef Tomaž Bratovž poudarja, da te jedi ne želi reinterpretirati ali posodabljati, temveč jo ohraniti v njeni najboljši in najbolj izčiščeni obliki. "Pražen krompir je sam po sebi popolna jed. Če so sestavine prave in če mu namenimo dovolj časa, ni treba dodajati ničesar. Najpogostejša napaka je, da krompir ni dovolj popražen, saj se ljudje prehitro ustavijo. Če ne vztrajamo dovolj dolgo, krompir ne razvije svoje polne arome in ostane nedokončan," pravi.
Ob tem poudarja, da morajo biti krompir, čebula in maščoba najvišje kakovosti, saj se to v končnem okusu takoj prepozna. Prav ta poudarek na osnovah, izbiri surovin in spoštovanju postopka pa odpira širšo razpravo o tem, kako se tudi pri vsakdanjih nakupih vse bolj vračamo k preverjenemu in kakovostnemu.
Pražen krompir po receptu Tomaža Bratovža
Eden od primerov takšnega povezovanja kakovostnih sestavin in njihove dostopnosti je tudi sodelovanje s Tomažem Bratovžem. Med 2. in 22. marcem bo pražen krompir iz restavracije JB v času kosila na voljo tudi prek aplikacije Wolt v posebni ponudbi "Tenstan krompir za dva". Tisti, ki raje kuhajo doma, lahko z enim klikom na Wolt Marketu naročijo sestavine in poustvarijo recept, predstavljen na Kulinarični akademiji. Sicer bodo del izkupička od vsake prodane jedi namenili Inštitutu Zlata Pentljica.
Sestavine za dve osebi:
● 4 stari krompirji
● 1 rjava čebula
● 1 žlica svinjske masti
● 1 žlica masla
● sol
● poper
● po želji peteršilj
Priprava:
Pražen krompir za dve osebi pripraviš iz štirih srednje velikih starih krompirjev, ene večje rjave čebule, žlice masla in žlice svinjske masti, soli, popra in po želji malo sesekljanega peteršilja. Krompir najprej skuhaš v olupku v slani vodi, približno 20 do 25 minut, da ostane še rahlo čvrst. Najbolje je, da ga skuhaš vnaprej in pustiš, da se popolnoma ohladi, saj se bo tako lepše zapekel. Ohlajen krompir olupiš in narežeš na rezine ali večje kose.
Na ponvi segreješ svinjsko mast in maslo ter na srednjem ognju počasi pražiš drobno sesekljano čebulo, da postane zlato rjava in sladkasta. Nato dodaš krompir in nekoliko povečaš ogenj. Pomembno je, da krompirja ne mešaš preveč, ampak ga pustiš pri miru, da na spodnji strani dobi lepo zapečeno skorjico. Med peko ga rahlo obračaš, da se enakomerno zapeče. Na koncu ga po okusu soliš. Rezultat je klasičen pražen krompir z lepo zlato barvo, hrustljavo skorjico in bogatim, domačim okusom.
Nekaj dodatnih namigov:
● Dovoli, da se skorjica konkretno zapeče.
● Uporabljaj svinjsko mast, tekočino iz obdelanega mesa, če ni nič od naštetega na voljo, lahko tudi govejo kocko zmešaš z nekaj vode.
● Za pogrevanje uporabljamo, kar je pri roki. Lepota praženega krompirja je to, da je odličen, tudi ko počaka in se ponovno pogreva.
